500 g Prinzessbohnen,
4 Tomaten,
2 Schalotten (fein gehackt),
2 tb roter Weinessig,
5 tb Öl,
1 Msp. Senf,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle
Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser etwa 15 Minuten bissfest garen. Anschliessend in Eiswasser abschrecken. Die Schalotten mit
Essig, Oel, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verruehren. Die
Tomaten kurz ueberbruehen, kalt abschrecken, haeuten, in Spalten
schneiden und auf Kuechenpapier gut abtropfen lassen. Bohnen und
Tomaten gruendlich in der Marinade wenden und vor dem Servieren etwas
durchziehen lassen. Als Beilage zu Kurzgebratenem oder mit knusprigem
Brot als Zwischenmahlzeit reichen.
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