Currycreme-Filet mit Muskateller-Birne und Spaetzle
Für 4 Personen:
4 sm Birnen (400 g)
1/4 l Morio-Muskat oder
1/4 l Gewuerztraminer
600 g Hirschfilet
1 tb Honig oder Ahornsirup
1 Nelke
1 Stck. Zimt
4 Wacholderbeeren, zerdrueckt
1 Lorbeerblatt
3/8 l Wildfond (Glas)
350 g Suppengruen
30 g Butter
1 ts Curry
150 g Creme fraiche
1 ts eingel. gruene
- Pfefferkoerner
Sojasauce
Birnen schaelen, Bluetenansatz herausschneiden.
Wein mit einem 1/4l Wasser, Honig oder Ahornsirup, Nelke und Zimt aufkochen. Birnen einlegen und zugedeckt 5-10 Min. duensten, im Weinsud warm halten.
Unterdessen das Hirschfilet salzen und pfeffern. Im Oel rundherum anbraten. Lorbeer und Wacholder hinzufuegen, das Fleisch unter oefterem Wenden in etwa 20 bis 25 min. bei Mittelhitze gar braten, dabei nach und nach etwas Wildfon zugiessen.
In der Zwischenzeit Suppengruen putzen und waschen. Moehren und Sellerie in feine Stifte schneiden, in reichlich Salzwasser duensten. Porree in duenne Scheiben schneiden und eine Minute mitduensten. Gemuese gut abtropfen lassen. Champignons putzen und scheibeln, mit der Butter in der beschichteten Pfanne 5 Min. duensten, salzen und pfeffern. Gemuese darunterschwenken und alles noch 5 Min. weiterduensten. Filet herausnehmen zugedeckt warm stellen. Restlichen Wildfond zum Bratensatz giessen, 5 Min. leicht kochen, dann durchs Sieb in einen Topf giessen. Creme fraiche darunterschlagen, Curry und Pfefferkoerner hinzufuegen, saemig einkochen.
Mit Sojasauce abschmecken, wenn noetig, noch etwas Curry hinzufuegen. Birnen abtropfen lassen Fleisch zu Scheiben schneiden. Zu Champignongemuese und Currycreme-Sauce auftragen, als Beilage Spaetzle reichen.
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