1 kg grüner Spargel
Salz
Zucker
150 ml Erdbeeressig (siehe Rezept) oder
Himbeeressig
weißer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Öl
150 ml Traubenkernöl
300 g Erdbeeren
1 Bd. Basilikum, kleines
1. Spargel von holzigen Enden befreien und das untere Drittel schälen. Zu Bündeln schnüren. Reichlich Wasser mit Salz, Zucker und 50 ml Essig aufkochen. Den Spargel darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten bissfest kochen. In Eiswasser abschrecken und in eine flache Schale geben.
2. Übrigen Essig mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer, 6 EL warmem Spargelfond und
Öl zur Marinade rühren. Abschmecken, den Spargel damit bedecken und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
3. Erdbeeren und Basilikum abbrausen und trocken tupfen. Die Früchte entkelchen, vierteln und mit 1 TL Zucker mischen.
Basilikumblätter von den Stielen zupfen, streifig schneiden
und mit den Erdbeeren unter den Spargel mischen. 45 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, auf 4 Tellern anrichten und mit der Vinaigrette überziehen.
Mengenangabe: 4 Personen
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