800 g Kartoffeln
3 mittl. Karotten
2 Fruehlingszwiebeln
2 mittl. Tomaten
2 tb Butterschmalz
20 g Butter
120 g Speck, durchwachsen
4 Eier
1 Bd. Basilikum
Salz, weisser Pfeffer
Kartoffeln und Karotten schaelen und wuerfeln. Fruehlingszwiebel in Ringe schneiden. Tomaten vierteln und Stengelansaetze rausschneiden und wuerfeln.
Butterschmalz erhitzen, die Speckwuerfel darin auslassen, dann die Kartoffelwuerfel darin anbraten. Karottenwuerfel zugeben und 10 Minuten braten. Tomaten und Fruehlingszwiebeln zufuegen, vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Eier in einer separaten Pfanne in zerlassener Butter braten, auf die Kartoffeln setzen und mit Basilikum garnieren.
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