Zutaten
400 g weißer Spargel
400 g grüner Spargel
20 g Parmesan, grob geraspelt
20 g Pinienkerne, angedarrt
Marinade
1 TL Honig
1/2 TL Senf, mittelscharf
50 ml Spargelwasser
2 EL Zitronensaft oder Apfelessig
40 g getrocknete Tomaten, klein gewürfelt
30 g schwarze Oliven, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1/2 TL Meersalz
1 Prise Pfeffer, gemahlen
2 EL Petersilie, fein geschnitten
40 g Olivenöl, kaltgepresst
40 ml Sahne
Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen. (Tipp: den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen.). Spargel im Siebeinsatz mit wenig Wasser etwa 7-8 Min. bissfest dämpfen. 50 ml Spargelwasser für das Dressing abnehmen.
Honig, Senf, Spargelwasser, Zitronensaft, Tomaten, Oliven, Knoblauchzehe, Meersalz, Pfeffer und Petersilie miteinander verrühren. Zum Schluss Öl und Sahne langsam einrühren.
Gedämpften Spargel aus dem Wasser nehmen und noch heiß in 4-5 cm lange Stück schneiden.
Spargelstücke in eine Auflaufform geben und sofort mit dem Dressing vermengen.
Spargel zugedeckt 1-2 Stunden ziehen lassen.
Marinierten Spargel mit Parmesan und Pinienkernen garnieren.
Mengenangabe: 4 Portionen
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